昨日（8月18日），一场由国家级非遗先市酱油深度主导、旨在探寻川菜核心魅力的思想与味觉盛宴——首届“川菜与发酵”研讨会（先市酱油专场） 在成都C3酒店圆满落幕。

本次活动由合江县先市酿造食品有限公司联合尖酵文化传媒工作室主办，四川省调味品协会、四川烹饪杂志鼎力支持，汇聚了川菜界泰斗级大师、非遗传承人、顶尖名厨、文化学者及行业领袖，共同围绕“用发酵重新讲好川菜故事”与“传统酿造酱油在川菜中的运用”两大主题，展开深度研讨、精彩演示与匠心品鉴，为川菜的传承与创新注入了强劲的“发酵”动力！

活动伊始，四川省美食家协会副会长赵一频以《发酵是川菜的核心优势》为主题，高屋建瓴地阐述了发酵技艺对于川菜风味体系构建的不可替代性，奠定了“发酵是川菜灵魂密码”的研讨基调。

先市酱油非遗传承人代表符怡带来了《国家级非遗先市酱油的风味特征与产品优势》的深度分享。揭开了先市酱油这一“活态文化遗产”的神秘面纱：历经百余年传统酿造工艺（日晒夜露、陶缸发酵），赋予其色泽棕红、酱香浓郁、酯香突出、咸鲜回甘、挂壁持久的独特风味。这种源于时间与自然的馈赠，正是赋予经典川菜“灵魂之味”的关键所在。

张中尤（原中国常驻联合国代表团厨师长，川菜非遗省级代表性传承人）、张元富（四川工匠、非遗传承人）、徐孝洪（四际餐饮集团董事长，川菜非遗国家级代表性传承人）、许凡（许家菜创始人，中国顶尖大厨50人）、刘德跃（知名川菜文化人）、等嘉宾围绕“如何看待川菜发酵优势与传统酱油的作用”展开了深度对话与思想碰撞。

还将讨论延伸至发酵食品与人体健康的现代性关联。现场交锋激烈，观点层出：从酱油的酿造工艺到微生物菌群的活性保护，从发酵产生的天然鲜味到肠道健康的促进机制，从古法传承的智慧到现代餐饮的健康化应用。为传统发酵美食赋予了当代健康的科学注脚。

酱馫家宴，先市酱油领衔演绎

“川味盛宴”

研讨的余韵未消，一场以“先市酱油”为核心灵魂的匠心品鉴晚宴隆重开启。

徐孝洪、张元富、许凡三位顶尖大师每人现场烹制一道融入先市酱油精髓的创新力作，先市酱油红烧肉（成都C3酒店）、酱香小牛排（许凡）、先市酱油酱爆肉（张元富大师弟子彭建伟）、芙思塔鱼子酱先市酱油炒饭（徐孝洪大师、弟子张建银），菜品构思巧妙，将酱油的酱香、鲜甜、醇厚特质发挥得淋漓尽致，每一口都是对“发酵之力”的极致诠释。

C3酒店主厨罗文带领团队，精心设计并制作了多道晚宴菜品，同样以先市酱油点睛提味，展现了其在高端餐饮场景中的广泛应用。

晚宴菜品赢得了在场所有嘉宾的一致高度评价。大家纷纷表示，先市酱油独特的复合风味，为菜品赋予了难以复制的“深度”与“灵魂”，是成就这场顶级川宴的“得力助手”。

我们深感荣幸能携手各界大师与同仁，成功举办这场具有里程碑意义的研讨会。先市酱油，作为百年传统酿造技艺的守护者与传承者，将始终秉持匠心，坚守品质，并积极拥抱创新。

我们坚信，只有深刻理解并善用“发酵”这一川菜的灵魂密码，才能让川菜故事讲得更醇厚、更悠远、更打动人心。未来，我们将继续担当使命，为弘扬川菜文化、推动传统酿造技艺的传承与发展贡献力量！